身體擁有一套完整的抗氧化防禦系統保護我們的細胞免受自由基損害。這個防禦系統是互動的，透過維他命A 、C 、E 和含硒的酵素組成(表1) 。
| 抗氧化劑 | 溶解性 | 剷除自由基 | 詳情 |
| 維他命 E | 脂溶性 | 是 | 主要脂溶性抗氧化劑。保護細胞膜結構和功能。降低體內維他命A耗損。減少硒質流失。 |
| 硒 | 水溶性 | 是 | 為維他命E的保護作用提供後援。 |
| 胡蘿蔔素 | 脂溶性 | 是 | 在細胞膜沒有特殊作用。 |
| 維他命 C | 水溶性 | 是 | 在血液系統和其他水溶系統工作。當缺少維他命E是幫助維他命E 重生。 |
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