食物中的纖維能減慢食物的新陳代謝，有助平衡血糖。在消化階段，纖維又能促進腸道蠕動，加速排毒，降低毒素滯留體內對身體造成的不良影響。飲食習慣中若缺乏足夠纖維，可導致多種慢性疾病，較嚴重的包括乳癌、大腸癌、糖尿病和心血管疾病等。
可溶性和非可溶性纖維
植物中主要含兩種纖維成分：
- 非可溶性纖維是人體酵素不能分解的，它們通過腸胃道後被直接排出，但卻有助腸道蠕動，促進腸胃健康。這類纖維包括麩皮、纖維素、半纖維素、木脂素和一些在種子、菜蔬和五穀類中找到的物質。
- 可溶性解纖維是黏性物質，它們能部分溶於水中，經由腸道中的益生菌發酵，產生輕瀉作用。這類纖維包括果膠，和在蘋果、莓果、豆類、燕麥、果仁、梨和一些種子中常見的蚤草成分。可溶性纖維也有助於預防壞膽固醇的吸收，保護血管。
| 食物 | 使用量 | 纖維含量(毫克) |
| 麩皮穀物 | 1/2 杯 | 9.0 |
| 燕麥麩皮 | 1/2 杯 | 4.4 |
| 燕麥片 | 3/4杯 | 3.0 |
| 玉米片 | 1/2 杯 | 0.025 |
| 穀米 | 1/2 杯 | 1.0 |
| 白米 | 1/2 杯 | 0.2 |
| 全麥意粉 | 1/2 杯 | 3.9 |
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