鐵質在體內分佈很廣，缺少了它就容易貧血。鐵質缺乏時，血紅素、許多酶和在肌肉細胞裡帶氧的肌紅蛋白都無法產生。即使只是少量缺鐵，也會影響酶和肌紅蛋白的產生，使人疲乏、頭痛和呼吸短促。如果患者吃甜菜，其尿液便會出現紅色，因此，它可以為測試患者是否因缺乏鐵質而貧血。
缺鐵的貧血症，通常發生在婦女生殖期間月經流量過多時；吃太多加工的食品，無論各種年齡的人均容易產生貧血；青春期的少女在發育期間，由於月經失血，也都會發生這種貧血。
紅血球、血紅素及酶的製造，需要很多營養素，如果缺乏其中數種時，經常會引起貧血。除上述的各種營養素外，在鐵能夠吸收之前，銅也是必需的。鈷是維他命B12主要形成部分。缺乏泛酸和完全蛋白質所含的19種氨基酸時，血紅素也無法產生。
補充血液最好的食物是各種動物肝臟，其次是腎臟、蛋黃等。酵母與小麥胚芽對於補血的效果也非常好。
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