鋅是非常重要的礦物質，體內每個細胞都含有鋅，鋅幾乎參與身體每一項功能。
鋅協助人體成長、免疫反應、神經活動、生育、創傷癒合和遺傳物質脫氧核糖核酸的制造，甚至嗅覺和味覺也缺鋅不可。 人們食用禽畜和紅肉等獲得所需的鋅。身體比較容易從動物性食物中吸收鋅。五穀和豆類等植酸成分比較高，有礙鋅的吸收，所以素食者比雜食者需要進食更多（多 達一半）以維持所需的鋅攝取量。由於鋅非常重要，換言之，缺乏這礦物質可削弱某些身體功能，而補充鋅將有助平衡這些情況。
除素食者外，哺乳期婦女、嬰幼兒和孕婦等都有輕微缺鋅的風險。而過量飲酒、厭食、腸炎(例如克隆氏病)患者、營養不良(例如短腸綜合症)，嚴重而持續的腹瀉和鐮狀細胞貧血症（地中海貧血症）患者等都可能缺少鋅。
65歲以上長者同樣有缺鋅的風險。這不但是由於長者的吸收較緩慢，疾病和使用藥物等也會影響鋅水平。
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