目前最廣為研究的奧米加脂肪酸包括有奧米加三、六、九脂肪酸，其中奧米加三和奧米加六是人體必須脂肪酸(EFAs)。奧米加九嚴格來說不屬於EFA，但奧米加九對人體也有相當多好處，故也在這裏作個簡介。
奧米加三 Omega 3
身體將最基本的奧米加三脂肪酸alpha linolenic acid(LNA)轉化成eicosapentaenoic acid(EPA)，然後再轉化成docosahexaenoic acid(DHA)。愛斯基摩人的生長環境逼使他們以動物飽和脂肪為主要食物來源，但出乎意料地他們患有心血管疾病的比率甚至比一般人低，究其原因，可能與他們的飲食中含高分量的EPA有關。EPA普遍存在於北極冰水魚類，這些EPA能有效抵消飽和脂肪對身體的潛在威脅，預防血小板凝聚而導致血脈堵塞。EPA也有強化血小板細胞壁的作用，進一步保護心臟免受心臟病發和中風等威脅。
DHA是由LNA轉化的另一種衍生物，人體腦部和神經系統都含大量DHA。 DHA能有效保護神經元，確保身體的各種神經信號能正確傳達至目的地。由於這種保護作用隨年月而流逝，身體需從飲食中(或透過服用DHA補充劑)攝取額外奧米加3脂肪酸，以延續腦部和神經系統保護作用。 DHA也是視網膜的主要組成部分， 所以對維系正常視力也扮演非常重要的角色。
人體必須脂肪酸EFAs在維持心理健康方面也非常重要。 抑郁症僅是其中一項與腦部EFAs過低有關的精神病症。 由唐納德盧丁醫生領導的一個研究發現，「奧米加3脂肪酸令人類行為有所改善，並能獲得更良好的感覺」。 許多患者「也體驗了生理上的問題得到改善。因此，補充奧米加脂肪酸能帶來很多好處，包括心境也變得安寧了」。
奧米加六 Omega 6s
亞油酸(LA)是首要的奧米加6脂肪酸。LA被吸收以後，身體將之轉化為gamma linolenic acid (GLA), arachidonic acid (AA), 和 conjugated linoleic acid (CLA)。 GLA和AA是荷爾蒙類物質（例如前列腺素等）的重要組成部分，而這些物質正控制大部分維持生命的各類系統所用。由於身體不能保存前列腺素，故每日必須消耗一定水平的EFAs以符合制造前列腺素所需。
另外，腦部必須有 AA才能維持健康，而GLA則對濕疹、牛皮癬、關節炎和哮喘等過敏及發炎症狀有舒緩作用。 GLA也可通過增加體內脂肪燃燒而促進瘦身效果。
奧米加九 Omega 9s
嚴格來說奧米加9不算是EFAs，但這種單元非飽和脂肪酸對維持身體健康也非常重要，她有助於減少患乳癌風險和促進奧米加3脂肪酸在血液中的作用。奧米加九對肥胖一族則更為重要，她能使人有溫飽感覺，對那些兩餐之間常覺得餓的人非常重要，能減少那些無益的甜食和含反式脂肪的零食。
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