β-胡蘿蔔素與女性健康

在動脈血管硬化風險區域性研究計畫(Atherosclerosis Risk in Communities Study)中，分析了12,773名男女的飲食與疾病模式。富含類胡蘿蔔素的食物，可以讓兩種性別分別都減少頸部動脈中的膽固醇堆積; 而女性的獲益似乎較男性更多。 整體來說，女性攝取多量β-胡蘿蔔素(β-Carotene) 飲食時，膽固醇堆積在頸部動脈的危險會降低16%。尤其是女性吸煙者受益最多，與吸煙的低類胡蘿蔔素飲食者相比較，可以降低33%的危險。