礦物質是身體各種酵素的重要組分部分，並為骨骼、血液和細胞正常運作所必須的成分。 礦物營養可分為主要礦物質和微量元素。 如果這種礦物質的每日需求量大於100毫克，便歸類為主要礦物質。主要礦物質包括鈣、磷、鉀、鈉、氯化物、鎂和硫磺。
微量元素主要包含硼、鉻、銅、碘、鐵、錳、鉬、硒、釩和鋅。人體對這些元素的需求量不高，但如缺乏某種元素可能會導致一些慢性病的發生。
另一類礦物大家可能耳熟能詳，那就是重金屬。這個類別包含對身體有毒性的元素，例如鉛、水銀、鋁、鎘和鎳等礦物。
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