維他命B12的來源

許多人可能存有誤解，認為只有動物(而非種植)才能製造維他命B12 和將之存放於細胞組織內 。實際上，不論動物或植物都不能製造維他命B12，只有某些細菌和海藻才有生產維他命B12的能力。B12 的原始來源是土壤和空氣中的細菌，這些細菌依附於植物上，我們進食後那些細菌便寄生於我們的胃腸道內。從昆蟲到人類，所有動物都是透過這些微生物複雜的生物化學程序獲得維他命B12的。

植物不會保存維他命B12，但許多素食品，包括大豆, 綠葉植物和海藻等也包含微量B12。一些海藻，例如昆布(海带)和若芽等所含的B12甚至比牛肝更多。發酵食品如活菌豆醬、納豆和無加工泡菜等都有一定含量的維他命B12。素食中最可靠的B12來源是啤酒酵母等營養酵母。