科學界普遍認為，飲食營養與癌症有莫大關係。當前的研究表明，癌症是外在因素與遺傳因素相結合而產生的疾病。估計75至80%的癌症病例是由外在因素引起，包括吸煙、酷酒、飲食習性和生育行為、輻射、空氣污染和傳染病等。當中大概有三至四成病例歸因於飲食習慣。
抗氧化營養素，包括維他命A 、C 、E 和礦物質硒等，是重要的營養素，能降低患上癌症的風險。這些抗癌作用是根據動物測試和人類流行病學研究的反覆認證歸納出的結果。
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