身體內很多反應都可能產生有毒或有害的物質。如激烈的運動會引起乳酸的聚積，某些食物對身體而言，可能過酸或鹼性過大，而食物中的礦物質可以中和這一類的物質。血液中的血紅素就是最好的例子，它根據是否攜帶氧氣而改變其酸性，血液的酸鹼性變化可控制二氧化碳的運輸。細胞及體液間由礦物質形成的正負電荷，負責維持血液的酸鹼值處於7.4左右。我們在清水中加入檸檬汁，水會馬上變成酸性，像這樣酸鹼值突然地改變，血液是無法適應的，於是過多的酸性物質便被用來作為消化液，幫助消化，或是以尿液或二氧化碳的形式排出。無論哪一種方式，都依賴礦物質及它們的緩沖效用。
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