健康飲食的前提下，我們的肝臟能夠產生每日所需的稱為卵磷脂(Lecithin)的物質。卵磷脂可以將膽固醇分解為可進入身體組織的細小微粒。只有在肝臟產生的卵磷脂很少的情況下，膽固醇微粒才會變得很大，堆積在血液中和動脈壁上。
卵磷脂由脂肪、膽鹼、肌醇和必需非飽和脂肪酸形成。這五種營養中任何一種供應不足都會抑制卵磷脂的合成，使得血液膽固醇過量。
研究發現，膽固醇長期偏高和心臟病患者每餐飯攝取卵磷脂補充劑，他們的血液膽固醇在3個月內將明顯降低。這些患者中有很多服用降膽固醇藥物已有十幾年的時間。
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